La
tomate : origines, culture
Conseils pour la culture des tomates
Comment produire ses graines de tomates
Extrait de "La Tomate" (service consommateur
Sopad Nestl�)
LES
ORIGINES DE LA TOMATE
Comme la pomme de terre, la tomate nous vient d'Am�rique du Sud.
Sans doute fut-elle d'abord cultiv�e au P�rou (on l'appelait autrefois
"Pomme du P�rou"), puis au Mexique o� les indig�nes
lui donn�rent le nom de "tomalt" ou "tomalti",
d�riv� d'un mot azt�que "zitomate".
 On
trouve encore actuellement � l'�tat sauvage, au P�rou, aux Antilles
et au Texas, la "tomate cerise" d'o� d�rivent
probablement par am�liorations culturales et hybridations successives,
les nombreuses vari�t�s que nous connaissons aujourd'hui.
La tomate traversa l'Atlantique au d�but du XVI�me si�cle
sur les caravelles des "Conquistadores" espagnols,
heureux de rapporter de leurs voyages, non seulement des tr�sors
mais aussi des plantes inconnues. Ils appel�rent celles-ci: "tomata".
POMME D'AMOUR, POMME D'OR,
C'est par la porte de Naples, possession espagnole, qu'au XVI�me
si�cle, la tomate, d'abord consid�r�e comme plante m�dicinale, entra
dans la cuisine italienne. Les italiens lyriques la nomm�rent Pomme
d'Or puis la transmirent aux proven�aux (G�nes, Nice).
Ceux-ci d�sign�rent sous le nom de "Pomme d'Amour"
ces jolies baies rouges dont l'odeur �loignait les fourmis et moustiques,
mais ne se d�cid�rent � sa consommation qu'� la g�n�ration suivante.
Longtemps, les Fran�ais crurent que la tomate �tait toxique et
la consid�r�rent comme une plante d'ornementation.
Au XVIII�me si�cle, la tomate "sauta" du pot
de fleur garnissant la fen�tre de la grand-m�re de l'Art�sienne
pour s'aligner dans le jardin de Monsieur ROUMANILLE (ancien soldat
de l'empire devenu jardinier), et devint � force d'eau et de soins,
fessue, juteuse et go�teuse comme l'�taient ses s�urs rest�es en
Italie.
Les premi�res exploitations fran�aises d�but�rent � Barbantane,
Ch�teaurenard, Mallemort, Marseille et Perpignan.
Au cours du XIX�me si�cle, la production des tomates
connut un d�veloppement consid�rable, gr�ce aux progr�s de l'irrigation,
qui permettait d'accro�tre � la fois surfaces cultivables et rendements,
et b�n�ficia des crises subies par d'autres cultures m�diterran�ennes
(vigne, garance, olivier, m�rier).
Enfin, le d�veloppement des conserveries et la cr�ation du chemin
de fer allaient permettre d'en �tendre la consommation � l'ensemble
du pays.
Apr�s la pomme de terre, la tomate est aujourd'hui le l�gume le
plus cultiv� en France.
LES
SOLANACEES
La tomate (lycopersicum esculentum ou solanum lycopersicum), est
une plante herbac�e de la famille des solanac�es comme la pomme
de terre. Elle est aussi parente de l'aubergine, des piments et
poivrons, et du tabac.
C'est une plante ramifi�e, � tige sarmenteuse, se soutenant difficilement
sans l'aide de supports artificiels.
Le syst�me radiculaire est normalement tr�s important avec
enracinement profond (plus d'un m�tre).
La tige et les feuilles sont charnues et velues. Les tiges
sont grosses, presque ligneuses, renfl�es aux noeuds et recouvertes
d'une �corce verte, rude au toucher. La migration vers les racines,
vers les fruits et vers les divers organes de la plante, des produits
�labor�s dans les feuilles pendant la journ�e gr�ce � l'assimilation
chlorophyllienne, ne se fait pratiquement que la nuit, � temp�rature
plus basse que le jour, et � condition que cette temp�rature se
maintienne plusieurs heures au dessus de 10�C.
Les feuilles sont compos�es, � folioles ovales, un peu dent�es
sur les bords, gris�tres � la face inf�rieure, souvent repli�es
en forme de cuill�re ou m�me � bords roul�s en-dessus.
Les fleurs axillaires, de couleur jaun�tre, auxquelles succ�dent
des fruits, sortes de grosses baies charnues, de forme et de couleur
variables, sont sujettes � la coulure (non f�condation) pour les
raisons suivantes
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nutrition d�fectueuse
de l'ovaire |
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temp�rature d�favorable |
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maladies |
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insectes |
La nouaison (d�veloppement de l'ovaire apr�s f�condation)
et la formation de fruits d�pendent:
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d'un �quilibre
convenable entre l'azote et les sels min�raux |
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de la dur�e de
l'ensoleillement |
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de la temp�rature |
Les fruits sont des baies au placenta tr�s d�velopp�. Ceux
de la tomate sauvage (tomate cerise) sont petits et lisses. La forme
c�tel�e ne se rencontre que dans les vari�t�s potag�res. Les fruits
sont g�n�ralement rouges, il existe cependant des vari�t�s jaunes,
violac�es et m�me blanches.
LA
CULTURE
Climat
D'origine tropicale, la tomate exige beaucoup de chaleur. Elle
ne supporte pas les gel�es printani�res (d�truite � -2�C), mais
elle r�siste � la s�cheresse, et craint l'exc�s d'humidit�.
Temp�rature optimale:
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moyenne nuit:
+ 14'C |
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moyenne jour:
+ 23'C / 24'C |
Le climat du Sud Est de la France lui convient particuli�rement
bien.
Saison
Elle ne peut �videmment �tre cultiv�e en France que pendant l'�t�.
Longue p�riode de v�g�tation
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environ 7 mois
pour les semis directs en pleine terre |
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de 5 mois � 5
mois et demi � partir de la plantation d�finitive pour les plants
repiqu�s |
Sous r�serve qu'il n'y ait pas de risques trop importants de gel�es,
il est souhaitable de planter la tomate aussit�t que possible pour
�viter les productions trop tardives donc de moins bonne qualit�.
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SEMIS |
PLANTATION |
RECOLTE |
| OUEST - MIDI |
15 mars |
courant avril |
ao�t - septembre |
| NORD - CENTRE |
d�but avril |
15 mai |
1�re gel�es d'automne |
La tomate s'adapte facilement � tous les sols, des terrains d'alluvions
aux terres argileuses les plus lourdes, mais pr�f�re les sols l�gers,
perm�ables, l�g�rement acides et riches en humus (la tomate est
avide d'azote, de potasse et d'acide phosphorique). Le terrain doit
�tre profond�ment ameubli et bien drain�.
Plantations
Trois �tapes:
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Semis sous ch�ssis.
Lev�e 5 � 6jours |
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Repiquage sur
couches |
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Plantation d�finitive
: - manuelle (� la tranche ou � la houlette) - m�canique |
R�coltes
De 110 � 160 jours apr�s les semis. A effectuer par temps sec (les
fruits humides supportent mal les transports).
Cueillette � la main en coupant le p�doncule ou en faisant tourner
le fruit sur lui-m�me et cueillette m�canique. La tomate cueillie
m�caniquement est transport�e en bennes vrac.
Rendement
Tr�s variable suivant les terrains et les vari�t�s. On peut l'�valuer
entre 40 � 80 tonnes par hectare pour les tomates de saison. La
culture des tomates ne doit se renouveler au plus que tous les quatre
ans.
Conservation
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Au stade encore
vert : 1 mois � 12�C ou 15�C |
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A maturit� :
une dizaine de jours � 5�C |
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