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La tomate : origines, culture

Conseils pour la culture des tomates

Comment produire ses graines de tomates

Extrait de "La Tomate" (service consommateur Sopad Nestl�)

LES ORIGINES DE LA TOMATE

Comme la pomme de terre, la tomate nous vient d'Am�rique du Sud. Sans doute fut-elle d'abord cultiv�e au P�rou (on l'appelait autrefois "Pomme du P�rou"), puis au Mexique o� les indig�nes lui donn�rent le nom de "tomalt" ou "tomalti", d�riv� d'un mot azt�que "zitomate".

R�colte des tomates par les indiens P�ruviens en 1495On trouve encore actuellement � l'�tat sauvage, au P�rou, aux Antilles et au Texas, la "tomate cerise" d'o� d�rivent probablement par am�liorations culturales et hybridations successives, les nombreuses vari�t�s que nous connaissons aujourd'hui.

La tomate traversa l'Atlantique au d�but du XVI�me si�cle sur les caravelles des "Conquistadores" espagnols, heureux de rapporter de leurs voyages, non seulement des tr�sors mais aussi des plantes inconnues. Ils appel�rent celles-ci: "tomata".

POMME D'AMOUR, POMME D'OR,

C'est par la porte de Naples, possession espagnole, qu'au XVI�me si�cle, la tomate, d'abord consid�r�e comme plante m�dicinale, entra dans la cuisine italienne. Les italiens lyriques la nomm�rent Pomme d'Or puis la transmirent aux proven�aux (G�nes, Nice).

Ceux-ci d�sign�rent sous le nom de "Pomme d'Amour" ces jolies baies rouges dont l'odeur �loignait les fourmis et moustiques, mais ne se d�cid�rent � sa consommation qu'� la g�n�ration suivante.

Longtemps, les Fran�ais crurent que la tomate �tait toxique et la consid�r�rent comme une plante d'ornementation.

Au XVIII�me si�cle, la tomate "sauta" du pot de fleur garnissant la fen�tre de la grand-m�re de l'Art�sienne pour s'aligner dans le jardin de Monsieur ROUMANILLE (ancien soldat de l'empire devenu jardinier), et devint � force d'eau et de soins, fessue, juteuse et go�teuse comme l'�taient ses s�urs rest�es en Italie.

Les premi�res exploitations fran�aises d�but�rent � Barbantane, Ch�teaurenard, Mallemort, Marseille et Perpignan.

Au cours du XIX�me si�cle, la production des tomates connut un d�veloppement consid�rable, gr�ce aux progr�s de l'irrigation, qui permettait d'accro�tre � la fois surfaces cultivables et rendements, et b�n�ficia des crises subies par d'autres cultures m�diterran�ennes (vigne, garance, olivier, m�rier).

Enfin, le d�veloppement des conserveries et la cr�ation du chemin de fer allaient permettre d'en �tendre la consommation � l'ensemble du pays.

Apr�s la pomme de terre, la tomate est aujourd'hui le l�gume le plus cultiv� en France.

LES SOLANACEES

La tomate (lycopersicum esculentum ou solanum lycopersicum), est une plante herbac�e de la famille des solanac�es comme la pomme de terre. Elle est aussi parente de l'aubergine, des piments et poivrons, et du tabac.

C'est une plante ramifi�e, � tige sarmenteuse, se soutenant difficilement sans l'aide de supports artificiels.

Le syst�me radiculaire est normalement tr�s important avec enracinement profond (plus d'un m�tre).

La tige et les feuilles sont charnues et velues. Les tiges sont grosses, presque ligneuses, renfl�es aux noeuds et recouvertes d'une �corce verte, rude au toucher. La migration vers les racines, vers les fruits et vers les divers organes de la plante, des produits �labor�s dans les feuilles pendant la journ�e gr�ce � l'assimilation chlorophyllienne, ne se fait pratiquement que la nuit, � temp�rature plus basse que le jour, et � condition que cette temp�rature se maintienne plusieurs heures au dessus de 10�C.

Les feuilles sont compos�es, � folioles ovales, un peu dent�es sur les bords, gris�tres � la face inf�rieure, souvent repli�es en forme de cuill�re ou m�me � bords roul�s en-dessus.

Les fleurs axillaires, de couleur jaun�tre, auxquelles succ�dent des fruits, sortes de grosses baies charnues, de forme et de couleur variables, sont sujettes � la coulure (non f�condation) pour les raisons suivantes

nutrition d�fectueuse de l'ovaire
temp�rature d�favorable
maladies
insectes

La nouaison (d�veloppement de l'ovaire apr�s f�condation) et la formation de fruits d�pendent:

d'un �quilibre convenable entre l'azote et les sels min�raux
de la dur�e de l'ensoleillement
de la temp�rature

Les fruits sont des baies au placenta tr�s d�velopp�. Ceux de la tomate sauvage (tomate cerise) sont petits et lisses. La forme c�tel�e ne se rencontre que dans les vari�t�s potag�res. Les fruits sont g�n�ralement rouges, il existe cependant des vari�t�s jaunes, violac�es et m�me blanches.

LA CULTURE

Climat

D'origine tropicale, la tomate exige beaucoup de chaleur. Elle ne supporte pas les gel�es printani�res (d�truite � -2�C), mais elle r�siste � la s�cheresse, et craint l'exc�s d'humidit�.

Temp�rature optimale:

moyenne nuit: + 14'C
moyenne jour: + 23'C / 24'C

Le climat du Sud Est de la France lui convient particuli�rement bien.

Saison

Elle ne peut �videmment �tre cultiv�e en France que pendant l'�t�.

Longue p�riode de v�g�tation

environ 7 mois pour les semis directs en pleine terre
de 5 mois � 5 mois et demi � partir de la plantation d�finitive pour les plants repiqu�s

Sous r�serve qu'il n'y ait pas de risques trop importants de gel�es, il est souhaitable de planter la tomate aussit�t que possible pour �viter les productions trop tardives donc de moins bonne qualit�.

  SEMIS PLANTATION RECOLTE
OUEST - MIDI 15 mars courant avril ao�t - septembre
NORD - CENTRE d�but avril 15 mai 1�re gel�es d'automne

La tomate s'adapte facilement � tous les sols, des terrains d'alluvions aux terres argileuses les plus lourdes, mais pr�f�re les sols l�gers, perm�ables, l�g�rement acides et riches en humus (la tomate est avide d'azote, de potasse et d'acide phosphorique). Le terrain doit �tre profond�ment ameubli et bien drain�.

Plantations

Trois �tapes:

Semis sous ch�ssis. Lev�e 5 � 6jours
Repiquage sur couches
Plantation d�finitive : - manuelle (� la tranche ou � la houlette) - m�canique

R�coltes

De 110 � 160 jours apr�s les semis. A effectuer par temps sec (les fruits humides supportent mal les transports).

Cueillette � la main en coupant le p�doncule ou en faisant tourner le fruit sur lui-m�me et cueillette m�canique. La tomate cueillie m�caniquement est transport�e en bennes vrac.

Rendement

Tr�s variable suivant les terrains et les vari�t�s. On peut l'�valuer entre 40 � 80 tonnes par hectare pour les tomates de saison. La culture des tomates ne doit se renouveler au plus que tous les quatre ans.

Conservation

Au stade encore vert : 1 mois � 12�C ou 15�C
A maturit� : une dizaine de jours � 5�C
 
 

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Derni�re mise � jour : 27.03.02 15:20